La buona cucina peruviana è molto ritenuta, è una delle migliori d'America Latina. Il ceviche, la pachamanca, il chupe di camarones, l'aji de gallina e i juanes sono dei piatti che aprono l'appetito dei peruviani. La qualità e la varietà della cucina peruviana è associata a diversi fattori.

Il primo fattore è la diversità ecologica e climatica del Perù (la sua geografia presenta 84 delle 104 zone di vita esistenti nel mondo). Questo permette avere una grande varietà di prodotti che sono il sogno dei migliori cuochi. Fra i prodotti che si utilizzano nella cucina peruviana possiamo citare: i pesci, i frutti di mare, il riso, gli uccelli, il capretto, i differenti tipi di patate e di mais, la carne di cuy, il peperoncino forte. Tra i frutti posiamo citare: la chirimoya e la lucuma sono imbattibili nei dolci.

Il secondo fattore si riferisce con l'unione di tradizioni occidentali e orientali. A traverso dei secoli il Perù ha tenuto una forte influenza spagnola nella minestra, la influenza arabe nei dolci, la influenza africana nel cibo tradizionale, la influenza italiana nelle paste, la influenza giapponese nei pesci e frutti di mare e la influenza cina che ha contribuito a la nascita dei piatti più popolari del paese: il chifa.

I piatti secondo la regione

Cominciamo per il mare peruviano e i piatti marinai che rallegrano il cuore degli abitanti della costa. L'ingrediente indispensabile è l'aji (il peperoncino), con tutta la sua intensità nel pesce marinato con il limone: il ceviche. Possiamo citare anche il piccante di frutti di mare, la parihuela ed il riso ai frutti di mare.
I piatti della regione nord del Perù si degustano con passione, sono dei piatti che ci aprono l'appetito: l'arroz con pato, il seco di chavelo, il cabrito con frijoles, ecc.
A Lima possiamo degustare piatti come: l'aji di gallina, la causa limeña, l'arroz con pollo, il lomo saltado e gli anticuchos, tutti questi piatti si trovano fra i più preferiti degli abitanti di Lima che sono orgogliosi della loro tradizione e di avere un buon appetito.
I piatti degli andes sorvegliano ancora un rapporto pagano con la natura. Il piatto più rappresentativo di questa tradizione è la Pachamanca per la quale si costruisce un forno sotto terra dove s'introducono le patate, le fave, il mais ed i differenti tipi di carne che sono accompagnati delle fini erbe e spezie. La papa all'huancaina o l'ocopa sono irresistibili come il rocoto relleno o il chupe di camarones d'Arequipa ed il cordero al forno del Cusco.